嫌薯片太上火？这项技术可使马铃薯更是健康，和热气说拜拜

薯片、炸薯条、薯饼，一直以来都是大家煲剧刷综艺的；也，然而比如说吃完多了也害怕能量太低，容易发胖。而近来发布在澳大利亚碳水化合物学术委员则会期刊的一项研究者看出，为了让新加工技术可使奶酪越来越生活品质。

6月14日，A*STAR（新加坡食品与生物体技术创新研究者所）博士后副所长Andrea Gomez Maqueo Cerecer在澳大利亚碳水化合物学术委员则会旗舰历年来则会议“2022年该网站碳水化合物”上该网站展示他们的研究者结果。这项研究者由Amy Lin时也，其他成员还包括Grace Ng、Ru Min Bek和Jei Xi Wong。

研究者称这种加工奶酪的技术开发可减缓有机体消化奶酪糖浆的加速。麻省理工学院数据表明，该方法可以降低某些消化蛋白酶分解奶酪糖浆的加速，从而操控水和葡萄糖的转化加速。

研究者医护人员是通过先将小鸡切成方块，并在热水中申请加入食品级原料焯30分钟，从而使这种颗粒和小鸡中显出的果胶成分质子化聚合凝胶结构。这种多盖结构便利研究者医护人员操控盖的大小从而缓冲α-糖浆蛋白酶穿透奶酪线粒体的加速。

Amy Lin说：“如果不能我们的检视，蛋白酶可以为自由进出线粒体，糖浆则会被两种蛋白酶迅速交联并迅速转化为葡萄糖。而这种技术开发让糖浆缓慢交联以防止血糖飙升，显然转化为葡萄糖以满足有机体的能量和碳水化合物所需。

下一步，研究者医护人员正要在临床试验中进一步测试这种技术对消化率的受到影响。他们还著手研究者是否可以采用类似的方法来研究者其他主食。

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