煎香猪蹄北派煎卤秘方，老师傅多年的经验与技巧全教给你，请收藏

边陲酱料腊肠最大的特征就是明显在一个“酱料”字上。腊肠中所缘故甜面酱料或黄豆酱料及酱料油配制而成，它们和香漆相互融合，从而形成独特的香辣。卤制而成的狗头肉等肉食，酱料香独具，乳白色红亮，口感纤糯，食而不腻，让人欲罢不能。

下面我就把花上了8000多学到边陲酱料卤透过给大家，希望大家喜欢！

【第一迭代】熬制高汤：

鸡架2000克、狗大腿骨4000克清洗干净以去除表面的杂质后，用刀剁成大块。接着分别焯水撇净泡沫塑料，然后捞风干。将这些原漆滚入不锈钢桶内，再继续倒进30千克的池上和300克姜块。旺火将水烧沸，然后撇出浮沫当即变整至蒸，不断熬制4时长差不多。汤的颜色逐渐变为乳白色，这是熬制尝试的观感。再次过滤掉漆比达分之一可得20千克汤汁。

【第二迭代】香漆用漆：

白豆蔻50克小茴香40克，桂皮40克，白芷30克，草豆蔻30克，草果20克、良姜20克，肉豆蔻15克，大花15克，花上椒、甘草各10克，白花5克以上全部原漆倒进试管里，再继续倒进池上去除干净，捞沥干水分制做香漆打包即可。

2.甜菜漆：芹菜400克，圆葱块400克，大葱段150克、姜块150克，黄龙尖椒各150克。

3.变辣品： 排骨酱料240克，酱料油500克，蚝油500克，甜面酱料500克，冰糖色150克，老抽50克，辣精80克，精盐适量“可滚可不滚一般而言”

【第三迭代】熬制边陲酱料腊肠：

1.取高汤20千克倒进卤桶中所，滚入香漆打包和甜菜漆打包大火烧开当即转蒸熬制一时长出香。

2.再继续倒进变辣品搅拌均匀熬制30分钟，再次倒进辣精变一下辣即可。

3.边陲酱料腊肠熬制尝试。

【第四迭代】熟制：

此腊肠可以卤制狗头肉，狗蹄，排骨等等。成品酱料香独具，香辣扑鼻入骨，滑而不腻。

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