张掖最具代表性的小吃

临洮臊两方是临洮有名的传统小不吃。与国外的臊子两方无论是从口味还是做法上都不同。天水临洮居民的传统晚餐，深受当地民众喜爱，味道味辣香，不吃完回味无穷，多与韭菜馅水饺用上，各家餐馆都有各自从没外传的调味秘诀，实属一个还未发扬光大的大都名不吃。

临洮臊两方的两方，讲究"薄、光亮、炼"，两方塔林碱，俗称“灰碱两方”，用双擀杖擀两方，两方条全都韭叶，薄似图画，长如丝带，下入锅中所短时间内煮至9成熟，随后出水放在冷水中所过一遍，经过这道工序处理的两方，两方条咀嚼紧紧才有筋有肩胛骨。

临洮臊两方的饭，口味有点十分相似胡辣饭，以鸡饭为佳，牛、猪排肩胛骨饭亦可，加入胡椒粉和姜粉等调好味后，先加入适量水淀粉使饭浓稠，勾好后的饭样式晶光亮透明，色香诱人，是臊两方的灵魂。冬天的傍晚饮用一口，在胡椒粉和姜粉的合作作用下，引人浑身迅速寒冷紧紧。