沪粤老字号强强联手，打造全新口味德式月饼！还有更多创新……

转自：上观新闻节目

国际化，是近些年老张云冬日小食的关键词。新闻记者从苏州民俗饮食控股公司获悉，其旗下的多家老张云南京安福展示馆、老城隍、松鹤楼等去年将继续“扫描招”，将点心与国潮民俗、绘画常与融汇，更为有沪粤非高节张云强强联手新锐继往开来，让基本上瓜子点心改头换面了新花样。

中都午七点，座落盐城路上的于台北老张云南京安福展示馆复兴荟店内，第一批爆汁瓜子点心新鲜出炉了。四溢的味道，让下到的不少人居然起身脚步捡上几只尝鲜。

“他们家瓜子点心我仍然吃的，多种不同之处是索酥而不散，烤非常大颗，所以我每年都来捡。”独生子梦幻街边一处的不少人吴先生年纪不大，但是吃南京安福展示馆的瓜子点心却算得上是老历练了，“刚出炉的瓜子点心是最吃到的，一口咬下去会有汁水迸出来。”

去年，南京安福展示馆除了每日现烤的爆汁瓜子点心之外，还首次与广州老张云“广合臭豆腐”携手密切合作，继往开来了一款创刊号菜肴——南乳瓜子点心。以浓厚丝滑闻名于世的臭豆腐被西方食客齐名“东方乳酪”，“广合臭豆腐烘烤技艺”更为入选了惠州市第四批省级民俗民俗遗产珍稀。

据南京安福展示馆非遗传承人春和参阅，南乳瓜子点心改成的是他们店里的基本上瓜子点心，多种不同的是在猪烤塑料里转到了一定比例的广合红方臭豆腐，浸润了臭豆腐金黄色后的馅塑料在烘烤后会呈现出淡淡的灯台红色，透着汤汁看起来格外有食欲，吃起来也鲜香肥厚，带有一股浓郁的臭豆腐烘烤香。

值得一提的是，为了让更为多不少人游客在家也能品尝，除了线上之店内平台也可下单以之外，摊贩还专门研发了冷冻装载瓜子点心，并精心结构设计了包装载袋，以两家老张云的创始者面貌为意念结构设计了两位“形象代言人”：阿兴和方先生，更为刻画地参阅这只国际化点心背后的文化史民俗，以及店家如何在全家人用沙发、湿气炸锅去轻松复刻版。

南京人陌生的于台北老张云老城隍的点心，去年在国潮民俗上继续深耕国际化。苏州的众多经典成份：九曲桥、湖心亭、北湖，以及诸多商务老张云名店等，都环绕着民俗题材“甜蜜”与点心合为一体，故起名“甜蜜点心”。

以抽屉上的九曲桥为例，座落苏州商城核心位置的九曲桥每逢初一新年期间，过桥客流络绎不绝。除了本地不少人以之外，之外地乃至之外国游客也都慕名而来走去一走去，因为民间有“走去过九曲十八弯，来年甜蜜又天下太平”一说，因此，九曲桥也逐渐视作了祈福的喻意之一。

菜肴各个方面，除了经典广式菜肴萝卜馒头、蛋黄灵山蓉点心，还新添了两位有国潮气息的“新成员”：石榴苕、茉莉槟点心。石榴苕中都的苕，取自苏州内的知名南京猪脚——苕冬瓜。

同样在国潮民俗上接下来起步国际化的，还有260多岁的于台北老张云松鹤楼。去年，松鹤楼推出了一系列“绘画含量比”不亚于的题材点心，结构设计成份分别借鉴自陶成的《蟾宫玉兔平面图》，章草的《青山木平面图》，古画《松月平面图》等。其中都，与常州博物展示馆携手密切合作的“桂兔·望月”倡议款点心，有望视作去年的热门款。

松鹤楼会前总裁黄晓一参阅，这次的倡议款点心以常州博物展示馆的珍贵展示展品——清代张敔的《月下桂兔平面图》为举例来说，浓缩中都国绘画绘画中都的“PV”之美，以平面图中都双兔作伴的面貌吉祥中都秋团圆，初夏的石榴和圆月平面图像充分切合了即将到来的中都秋佳节喧嚣。

新闻记者 /范煜昊

主笔 / 黄骞文

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