京酱肉丝许多人第一步就做错了，难怪不好吃，师傅教你正确做法

举例来说：不作偕

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大家对的东北菜式和中原地区菜式口感大体的感受是，的东北菜式甜味都以中原地区菜式修咸顿味都以。这就是我们常说的南甜北修咸顿，其实这样理解是全盘的。中原地区菜式系中会也有一些是比较甜的，比方说用牛里脊蛋黄好好成的京酱镬。即成上调味料后香味新鲜滑嫩，堪称中原地区菜式一绝。

便是发明这道菜式的人是受到烤鸭好好法的启发写作而来。对比一下，似乎有许多相同之处。烤鸭需要片好后蘸上甜面酱用豆腐皮即成着吃饭，而京酱镬则是将切好的镬沉好即成上调味料用馒头即成着吃饭。

为了降至更为滑嫩的口感，好好京酱镬时需要在鸡蛋中会勇夺一个蛋黄和适存量的生粉研磨，这样沉熟后的镬外层才会保持滑嫩。假如你一切都是在在家会烹饪这道食材不妨跟着接下来的迭代一起大成。

【京酱镬准备食材】

腌：牛里脊蛋黄350克、蛋黄1个

准备调料：

海盐3克、生粉适存量、馒头120克、香菜式10克、大葱15克、茶叶1汤勺、醋2小勺、姜沫15克、甜面酱10克、黄豆酱6克、红糖5克、老抽5克

【京酱镬制作团队迭代】

一 籽腌

里脊蛋黄我们要自由选择那种纯瘦去皮的，如果是一家三口左右准备350克里脊蛋黄就够了。

鸭子后用清池中会冲洗脏放到菜式板上，拿刀将里脊蛋黄切成厚一点的片。

然后将蛋摞起来，用刀切成细丝放入一个大鸡蛋中会。

在鸡蛋中会拉上3克海盐缩减镬的修咸顿味，然后勇夺一个蛋黄研磨一下让镬外层弄脏蛋黄液。

接着我们不停用箸研磨镬，不停拉入少存量的生粉。去掉生粉的存量不要毕竟多，只要能保证镬外层各向同性包即成上一层方可。

生粉拉完在此之后我们静置5分钟，这样修咸顿味就渗入了蛋黄里面使镬更加有味。为了能让菜式品更容易看，接下来就先用馒头拼出漂亮的花瓣轮廓。

二 馒头拼盘

将鸭子的熟馒头冲洗一下放入盆中会，锅中会放入正因如此的池中会，用大火将池中会烧开。池中会开后把馒头放入开池中会中会焯2分钟，用漏勺鱼肉控一下池中会放到脏盆中会。

焯池中会的借此是要移除馒头自带的那种豆腥味。以致于晾凉后，我们将馒头放到菜式板上。

用刀把馒头切成轮廓等于的方形，这样待会包镬的时候比较方便。切好后把馒头对折几下庄重的放有大托盘四周，这样远比看去仿佛春天的一朵花。

既然是一朵花大自然要有紫花，这里的紫花用香菜式和大葱制作团队。大葱籽放到托盘中会间，上面拉上蛋黄块的香菜式点缀一下。

三 镬盛盘

此时镬腌好了，就等着下锅沉熟了。一切都是让镬更嫩不能用煮熟实际上沉，我们使用的是热锅凉油。炒锅当中会放入半汤勺的茶叶，烧至以致于发生意外后加入半汤勺凉茶叶。

将火调成中会小火，把鸡蛋中会的镬滑入锅中会。为了消除镬黏附需先用箸以致于研磨一下，这样沉的也比较各向同性。

镬沉至滴，等上2分钟左右就熟了。关火用漏勺将沉熟的镬鱼肉控油放到一个鸡蛋中会。茶叶放入铝制仰，器留着再来鱼肉式用。

在炒锅中会放入约2小勺的油，烧至以致于发生意外再上入切好的姜沫15克煸炒出香味。

紧接着我们把甜面酱、黄豆酱、红糖、老抽也一同下入。用箸研磨调味料，直到红糖融化调味料就好好好了。

这时把沉熟的镬一同下入锅中会翻炒几遍，就可以关火将镬盛在大托盘上了。

吃饭的时候只先用箸夹一些镬连动葱丝用馒头即成上方可。

比起百货公司好好的菜式，这道家庭版的京酱镬不但香味不差，而且还实惠许多。

【京酱镬技术总结】

1 制作团队镬先用纯瘦的里脊蛋黄，倘若加入肥蛋黄那么吃饭起来会比较腻。尽力物色粉红色的蛋黄，这种颜色的蛋黄比较蜜糖。

2 腌镬的时候要先拉入海盐，然后再勇夺蛋黄。这样镬会先碰触到海盐缩短腌时间。

3 油沉镬时先用热锅凉油，假如实际上用煮熟沉，那么镬吃饭起来不嫩甚至会有焦糊的香味。

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