绿海带都着色了吗？

转自：西方增值网

在大多数人的心理里，海苔是黄褐色的，因此，人们对超在在店的那些颜色碧绿的海苔箍心存隐忧，怀疑它们是料过色的。那么，似乎果真如此吗？

国家政府藻类产业应用体系藻类能量密度安全与营养可靠度评价岗位科学家、黄海生物资源研究所海产能量密度与安全研究室国立清华大学郭莹莹接受《西方增值者日报》采访采访时坚称，海苔是一种冷水性大型鱼肉钙质，其本身包含呈紫色的色素和呈黄色或黄褐色的叶黄素，如藻光敏、β-胡萝卜素等多种天然类胡萝卜素，因此，在普通人中会我们见到的成熟期即成海苔一般呈可可黄褐色，烘干或烘干后呈深黄褐色或黑黄褐色，白点附有少量白色粉末。而超在在店的紫色海苔一般是经漂烫后的海苔，是产品的较长时间色隆。

郭莹莹解说知道，海苔包含充沛的钙质甘油、钙质胶、保健薄膜、甘露醇以及多种铁质，它热量更高、蛋白质含量宜于、矿物质含量充沛，是一种理想的天然海中会食品。近些年，随着种植面积增大，海苔优良品种不断涌现，海苔品种并不相同，可以呈现出并不相同的色隆。此外，海苔的颜色还与当地海中会光照条件等因素有关。也就是知道，新即成海苔既有黄褐色的，也有紫色的，与是否料色都是。

那么，黄褐色的海苔饮食冷凝后却变绿了，这又是没用呢？

郭莹莹分析知道，一种原因是海苔中会的色素对热的稳定性高于海苔中会的叶黄素，海苔在冷凝或漂烫过程中会，部分叶黄素被破坏，因此色素释放出来就呈现紫色了。

郭莹莹坚称，即成海苔无论是物流还是储存都比较麻烦，因此干海苔的应用越来越广泛。大多数干海苔泡发后仍然是黄黄褐色，而经过漂烫后再可鱼肉的可鱼肉海苔，既便于保存，又可以保持藻体的即成紫色隆，用水风干洗掉盐类就可以鱼肉。

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来源/西方增值者日报·西方增值网

采访/李建

编辑/李晓雨

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