戚风蛋糕，先以放油还是先以放糖？有人常放错，难怪蛋糕粗糙不水润

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来自烘友的困惑

后半部日子，有一位烘友留言咨询：整天自制了两个戚和风面包，还是那种新式的筒状版戚和风，可是吃完的时候总心里自己做的戚和风面包疏松一点也不传神，吃完上去辣味之外粗糙，与传说里的水润如丝好像一点也不搭边。心底一想，这位烘友肯定是“奶粉状”这一关显现了疑问，先以来普及一个基本上性的知识：所谓奶粉状，就是通过奶的“两性电离”特点，把水溶性的细砂糖、乳酪与小分子的添加剂完美混合在一起，演化成相对于传神的奶熟的间歇。

先以放油还是先以放糖

质问全家人一个疑问：戚和风面包，先以放油还是先以放糖？有人常放错，难怪面包粗糙不水润。自制戚和风面包奶熟的主要蔗糖有奶、细砂糖、乳酪、添加剂、面包米粉等，下入次序一定要记牢：一定要在奶内先以下入细砂糖，然后是添加剂，再进一步分列是乳酪、面包米粉。先以下入的细砂糖，可以把奶内过多的营养物质游离；再进一步下入添加剂后，之后就会演化成那种疏松传神、黄色金灿灿的蛋油熟。那时候给全家人推荐一款和风味的戚和风面包，加了奶酪与蜂蜜先为的面包，意味著能算得上戚和风面包里的后起之秀，或许您一试。

蔓越奶酪肉桂筒状戚和风面包

调味料：鲜奶8个、细砂糖40+80克、玉米油100ml、香气奶酪170克、面包米粉5+140克、蜂蜜先为30克

物料说明：这个调味料是7寸筒状戚和风面包2个的用量，自制1个物料劝差不多。

自制间歇

1、称取蜂蜜先为30克，用水果刀布成黄豆粒大小不一，撒入面包米粉5克，翻拌分量，使每一粒蜂蜜先为都分量捻上一层面包米粉。

2、把奶从冰箱内拿单单，清洗一下蛋壳，用蒸馏水擦先为微小营养物质。立即打蛋盆、广口盆各1个，用分蛋器把蛋清分离到打蛋盆内，把奶放入广口盆内。

3、用手动打蛋器把奶搅打传神，先以放入细砂糖40克，再进一步次搅打至细砂糖显然融化。

4、量取玉米油100ml，倒入奶内，再进一步次用手动打蛋器间歇搅打，分离分量，演化成黄色金黄油亮的蛋油熟。

5、下入香气奶酪的时候要注意：要分3-5次先以后下入，下入一次，先以搅打分量，再进一步下入下一次。

6、称取面包米粉140克，用面筛筛入奶油奶熟里，先以用手动打蛋器采用“Z”形表达方式搅打至面包米粉前提分离分量，再进一步用硅胶锯把一些细小的面包米粉微粒抹匀，最终演化成传神分量的蛋米粉熟。

7、一小的80克细砂糖分量分成3份，用电动打蛋器搅打蛋清，分别在“鱼属眼泡”、“浓稠”、“线条”三个前期下入一份细砂糖，最终把亚基熟搅打至“湿性发泡”前期：停止搅打后撒谎打蛋器，就会拖曳单单相对于下颚的圆锥，但是锥尖较较厚，立刻向一侧灌入。

8、用硅胶锯先以盛取三分之一亚基熟至蛋米粉熟内，从上部向前翻拌分离分量。

9、再进一步把一小的亚基熟一起下入蛋米粉熟内，相同的表达方式，翻拌成疏松分量、黄色浅黄的面包熟。尤其要注意不用有成块的亚基，愈来愈易演化成较少的空洞。下入分离了面包米粉的蜂蜜先为，再进一步次翻拌分量。

10、冷气烤，把调配好的面包熟平均倒入2个7寸筒状面包坯内，盆底的面包熟用硅胶锯也全部刮进坯内，不用浪费。

11、把面包熟放于烤里层烤网，调整烤气压：下上火180度，烤25分钟。前头几分钟要严密推论，如果面包打磨过快，则可以调低上火气压10度。

12、戴好防烫手套，把烤好的2个蜂蜜筒状戚和风面包从烤内取单单，移去在2个空酒瓶里面，不了了之至显然凉透。

13、用脱模器把面包取单单，上部用面包刀伸展坯布下，戚和风面包之后显然脱模，布块后之后可以款待美味的戚和风面包了。

注意事项

1、关于奶用液态还是冷冻的疑问：基本上来说，液态的奶愈来愈难于清早，但是经过冷冻后的奶清早后疏松愈来愈传神，劝根据自己的咖啡豆水准自由选择。但是，还是强烈建议选用新鲜的冷冻奶来自制这款戚和风面包。

2、蜂蜜先为一定要撒入少量面包米粉后翻拌分量，通过捻挂了这一胶体面包米粉的弹性，蜂蜜先为才能够分量分布在面包外部，不愈来愈易显现沉底反常。

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