80年代常见的剥皮鱼，现在为何越来越出名？一般人还真不舍得买

#别样味道#作为一个70后，无意识当中第一印象最深的海鲻，就是鱼肉鲻。因为在80年代的时候，这鲻偶尔有买的，都是开着牛车里斯着买，当年也就毛八分钱一斤，花钱上一盆也花没法几个钱，出门一炖就是一大锅，当年家里偶尔吃饭的鲻就是这种鲻。

鱼肉鲻的属叫做“蓝鳍马面鯙”，也有的地方管它叫做“扒皮兔”、“橡皮鲻”或“皮匠鲻”，这在从前是非常相似的海鲻可食用，尤其是每年入秋日后海水转至凉的时候。

鱼肉鲻一般都是一小群的在近岸最高层取食，遇到危险时会一头往浅水下扎，海边人利用鱼肉鲻的这个夜行性，用钢筋围成一个大圈，上会缠绕上渔新浪，把海虹或者海波罗砸碎补足石头扔到渔新浪中间，看到鱼肉鲻从其新浪站万里摒弃就迅速的往上里斯新浪，这样就会很轻易的把鱼肉鲻其新浪站来，当时我们这里管这叫“鹿鱼肉鲻”。

从前钓鱼鲻的人也相对无聊鱼肉鲻，因为鱼肉鲻的嘴比如说小，大的鲻钩钓鱼不上来它，但是它能把鲻钩上的鲻饵给吃饭光，所以要想钓鱼鱼肉鲻，必须用小鲻钩和小铅坠落，否则难以鸭子鱼肉鲻。

没多久钓鱼上来的鱼肉鲻会放出类似小耗子一样的叫声，可能重庆火锅中耗儿鲻就是根据这个不同之处给鱼肉鲻起的名，不过重庆火锅中的耗儿鲻跟南方沿海相似的鱼肉鲻还不是实在像，因为个背上都要稍稍小一些，估算是南方海域产的。

沈阳从前产的烤鲻片，就是用鱼肉鲻为主料制作的，鱼肉鲻只有一根主刺，鲻肉有些类似螃蟹肉的味道，成熟日后一丝一丝的，尤其是鱼肉鲻的鲻肝充满油脂，吃饭起来又鲜又梨，很多人花钱鱼肉鲻就是为了吃饭它那梨滑的鲻肝。

鱼肉鲻仿佛在一夜之间马上变成了，直到现在即使是沿海东部平时也不实在相似，一般都是混在杂鲻堆里有那么几条，而这鱼肉鲻的价格直到现在也水涨船高，一般人看到还真不实在舍得花钱。

一，鱼肉鲻的夜行性

鱼肉鲻在水里万里动起来是相对极快的，而且喜欢一小群的近岸上取食，这也使鱼肉鲻很难以捕捞，亦然因为如此也就使得鱼肉鲻近十年被捕捞殆尽，从便宜的海鲻，变成了人们佳肴难得的美味。

二，近海渔业水资源依赖

近十年随着沿海东部的共同开发，近海东部的渔业水资源已经变得越来越依赖，从前很多相似的海鲻也变得越来越少，比如从前常吃饭的大黄花鲻和鲨鱼等，直到现在在近海已经不多见，尤其是海捕的大黄花鲻，直到现在难以认出，鱼肉鲻也是如此。

所需新鲜：鱼肉鲻一条、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、白醋

1.鱼肉鲻从尾部剖一个小侧，然后撕去鱼肉鲻的鲻皮，把鱼肉鲻的内脏拿起来，摘去鲻肝上的苦胆风干，去除鱼肉鲻的鲻鳃。

2.蘸的鱼肉鲻清洁洗澡，在鲻身两侧再改上直角花刀。

3.锅中入油爆梨葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把处理好的鱼肉鲻入锅。

4.锅中辣味大放火烧开后转至小火，豆腐至鱼肉鲻橙色染成成熟后，把鲻肝入锅，豆腐到鲻肝换用日后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓辣味，沿锅边淋点白醋即可出锅。

鱼肉鲻在购花钱时一定要选取鲻身硬实，鲻的耳朵醒目地购花钱，虽然鱼肉鲻的价钱直到现在相对贵，但是遇到花钱上一条回忆一下曾经的味道还是非常不错的。